Como Fazer Linguiça de Porco Artesanal

como-fazer-linguica_porcoAprenda como fazer Linguiça de porco em casa, fácil, barato e com grande rendimento !!! A preparação é simples, a carne cortada em cubos e temperada, embutida na tripa!!!

Linguiça pura de porco, portanto é feita com carne de apenas um tipo de animal, como a toscana e a de pernil.

Em alguns açougues você pode encontrar variações artesanais, como a linguiça de carneiro, peixe e até mesmo peças especiais de porco.

Caso você opte por uma destas linguiças diferenciadas, nossa sugestão é dar mais atenção à ela: sirva algumas de aperitivo mas torne-as parte do prato principal!

Aprenda, também, como fazer linguiça de frango.

Receita de como fazer linguiça de porco

  • Preparo: 12h20 minutos;
  • Cozimento: 1 minuto;
  • Tempo 12h20 min;
  • Dificuldade: Média
  • Rendimento: 2kg de linguiça

Ingredientes:

  • 2 kg de carne de porco (pernil dianteiro ou traseiro)
  • 100g de toucinho sem pele
  • 5 dentes de alho argentino (grande)
  • 50g de sal refinado comum
  • 2 colheres -sopa de vinho branco
  • 1 colher -sopa de pimenta calabresa desidratada
  • 1 ramo de alecrim, desfolhado
  • Pimenta do reino a gosto
  • 2 metros de tripa de porco salgada.
  • 6 a 8 limões para limpar a tripa.

Linguiça caseira não precisa de “cura”, basta colocar no Sol por 2 dias.

Para a “Cura”:

  • 5g sal de cura
  • 7g cura frescal para linguiça

É necessário 12 horas de tempero.

  • maquina de moer carne sem o disco, com o funil próprio para embutidos (somente para empurrar o recheio)

Sem maquina de moer, use 1 funil grande ou 1 enchedor de linguiça.

  • barbante
  • 1 espinho de limoeira ou laranjeira, ou agulha fina.

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Preparação

Prepare a carne: Corte a carne em pequenos cubos, cerca de 2cm. Pique o toucinho do mesmo tamanho.

Em uma bacia grande. coloque a carne o toucinho. Tempere com os ingredientes. Deixe descansar por 12 horas, na geladeira.

Lavar a tripa:

Separe cerca de 2 metros. Lave bem em água corrente para tirar o sal. Em uma bacia, esprema o suco dos limões. Passe limão em toda a tripa, para tirar o cheiro. Vire a tripa do avesso, passe novamente. Deixe de molho nesse suco, por cerca de 20 minutos.

Depois de lavada, coloque toda a tripa na ponta do funil, revestindo-o, de um nó na ponta da tripa. De modo que, a medida que for embutindo a carne a linguiça vai se formando.

Encha a linguiça:

Coloque pequenas porções na máquina. Segure a ponta do funil a medida que for enchendo, para que a carne encha bem a tripa, evite deixar espaços. A linguiça deve ficar firme.

Caso não tenha máquina, utilize um funil grande, empurre a carne, com um cabo de colher de pau.

Na medida que for enchendo vai formando “bolsas de ar”, fure usando um espinho de limão ou laranjeira ou uma agulha. Cuidado, fure o suficiente para que sai o ar, sem rasgar a tripa.

Depois de recheada, torça para fazer os gomos da linguiça, amarre com o barbante.

Coloque no sol: Passe pimenta do reino em toda a linguiça e pendure em algum lugar que pegue a luz do sol. A pimenta é utilizada com o fim de a mosca não pousar. Pelo menos 2 dias.

Caso queira, pendure em cima do “fogão a lenha”.

Guarde na geladeira. Pode ser congelada, por até 3 meses.

Observações sobre como fazer linguiça de porco

As tripas são encontradas em lojas especializadas, vendidas em pacotes e são salgadas.

Existem 2 Tipos: de Carneiro e de porco.

  • Carneiro: é a mais fina, ideal para linguiça de frango.
  • Porco: é mais grossa, ideal para linguiça toscana, calabresa, portuguesa.
  • É preciso deixar a carne temperada descansar por 12 horas, para que se efetue a cura.

curso-de-linguica

Portanto agora que você aprendeu como fazer linguiça de porco que tal aprender a fazer mais de 10 tipos de linguiças artesanais.

Conheça o Curso de Linguiça Artesanal, um curso completo criado para que você aprenda desde a escolha da carne até a finalização.

Linguiças tradicionais ou saborizadas são itens indispensáveis no churrasco e nos cardápios de tira-gosto.

Em busca por produtos diferenciados na qualidade e sabor, é cada vez mais comum bares e restaurantes escolherem fornecedores especializados para incrementar o seu cardápio.

Nesse curso você aprenderá as técnicas para a produção de linguiças e embutidos artesanais.

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