Como Fazer Linguiça Toscana Artesanal

como-fazer-linguica-toscanaAprenda Como Fazer Linguiça Toscana em casa, a famosa linguiça de churrasco!!! A preparação é simples, a carne cortada em cubos e temperada, embutida na tripa!

Uma das linguiças mais utilizadas naquele churrasco do feriadão é a Toscana. Ao modo que sua preparação é usada somente carne de porco, temperos e gordura.

A cor da linguiça toscana varia dos tons rosados aos avermelhados. Também há variações apimentadas ou não, para atender a todos os gostos.

Não use linguiças que passaram por processo de pré-cocção, aquelas defumadas e curadas, no churrasco.

Esse tipo de linguiça geralmente é mais secas e acaba ressecando ainda mais em contato com a brasa. Não coloque a linguiça no fogo alto, pois elas podem estourarem.

Aprenda, também, como fazer linguiça de porco.

Receita de como fazer linguiça toscana

  • Preparo: 12h20 minutos;
  • Cozimento: 1 minuto;
  • Tempo 12h20 min;
  • Dificuldade: Média
  • Rendimento: 2kg de linguiça

Ingredientes:

  • 2 kg de carne de porco (pernil dianteiro ou traseiro)
  • 400g de toucinho sem pele
  • 5 dentes de alho argentino (grande)
  • 60g de sal refinado comum
  • 2 colheres -sopa de vinho branco
  • 1 colher -sopa de pimenta do reino moída
  • 7g de cura frescal para linguíça ou cura rápida
  • 1/2 colher -sopa de açúcar
  • 2 metros de tripa de porco salgada.
  • 6 a 8 limões para limpar a tripa.

Linguiça caseira não precisa de “cura”, basta colocar no Sol por 2 dias.

Para a “Cura”:

  • 5g sal de cura
  • 7g cura frescal para linguiça

É necessário 12 horas de tempero.

  • maquina de moer carne sem o disco, com o funil próprio para embutidos(somente para empurrar o recheio)

Sem maquina de moer, use 1 funil grande ou 1 enchedor de linguiça (conforme a foto)

  • barbante
  • 1 espinho de limoeira ou laranjeira, ou agulha fina.

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Preparação

Prepare a carne: Corte a carne em pequenos cubos, cerca de 2cm. Pique o toucinho do mesmo tamanho.

Em uma bacia grande. coloque a carne o toucinho. Tempere com os ingredientes. Deixe descansar por 12 horas, na geladeira.

Lavar a tripa:

Separe cerca de 2 metros. Lave bem em água corrente para tirar o sal. Em uma bacia, esprema o suco dos limões. Passe limão em toda a tripa, para tirar o cheiro. Vire a tripa do avesso, passe novamente. Deixe de molho nesse suco, por cerca de 20 minutos.

Depois de lavada, coloque toda a tripa na ponta do funil, revestindo-o, de um nó na ponta da tripa. De modo que, a medida que for embutindo a carne a linguiça vai se formando.

Encha a linguiça:

Coloque pequenas porções na máquina. Segure a ponta do funil a medida que for enchendo, para que a carne encha bem a tripa, evite deixar espaços. A linguiça deve ficar firme.

Caso não tenha máquina, utilize um funil grande, empurre a carne, com um cabo de colher de pau.

Na medida que for enchendo vai formando “bolsas de ar”, fure usando um espinho de limão ou laranjeira ou uma agulha. Cuidado, fure o suficiente para que sai o ar, sem rasgar a tripa.

Depois de recheada, torça para fazer os gomos da linguiça, amarre com o barbante.

Coloque no sol: Passe pimenta do reino em toda a linguiça e pendure em algum lugar que pegue a luz do sol. A pimenta é utilizada com o fim de a mosca não pousar. Pelo menos 2 dias.

Caso queira, pendure em cima do “fogão a lenha”.

Guarde na geladeira. Pode ser congelada, por até 3 meses.

Observações sobre como fazer linguiça toscana

As tripas são encontradas em lojas especializadas, vendidas em pacotes e são salgadas.

Existem 2 Tipos: de Carneiro e de porco.

  • Carneiro: é a mais fina, ideal para linguiça de frango.
  • Porco: é mais grossa, ideal para linguiça toscana, calabresa, portuguesa.
  • É preciso deixar a carne temperada descansar por 12 horas, para que se efetue a cura.

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Portanto agora que você aprendeu como fazer linguiça toscana que tal aprender a fazer mais de 10 tipos de linguiças artesanais.

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Linguiças tradicionais ou saborizadas são itens indispensáveis no churrasco e nos cardápios de tira-gosto.

Em busca por produtos diferenciados na qualidade e sabor, é cada vez mais comum bares e restaurantes escolherem fornecedores especializados para incrementar o seu cardápio.

Nesse curso você aprenderá as técnicas para a produção de linguiças e embutidos artesanais.

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